Het is zo ver! Sinterklaas is gedaan, het ligt vol met sneeuw buiten en het is veel te koud... Kerstmis!! Deze hele maand december is toch wel mijn favoriete tijd van het jaar!  En als ik dan aan kerstmis denk, dan denk ik ook aan lekker eten! Daarom wil ik zo nu en dan eens een receptje posten van iets wat mij echt aan Kerstmis doet denken. Vandaag heb ik voor jullie Whoopie Pies gemaakt! Dit zijn eigenlijk de 'moderne' cupcakes, en ik kan wel begrijpen waarom! Veel beter als cupcakes: handiger om te eten, leuk om mee te geven aan kinderen (niet zo'n plakboel), sneller gebakken, eindeloze combinaties,... ... Echt een aanrader dus! Nu hoor ik jullie allemaal al denken: "Wat een gekke naam?!" Inderdaad, het is een vreemde naam maar best voor de hand liggend hoor! :) Het zit namelijk zo, de vrouwen van de Amish people bakte deze koekjes en deden ze dan in de lunchbox van de mannen die uit gingen werken. Als ze dan tijdens de pauze hun doos opende riepen ze: "WHOOPIE!" en zo is dus de naam Whoopie pies ontstaan.. Of dat hebben ze mij toch wijsgemaakt! ;) Omdat we nu in de kerstperiode zitten ga ik voor jullie red velvet whoopies maken, want wat is er nu meer kerst dan de kleur rood? Hieronder vind je een afbeelding met de ingrediënten, klik erop om te vergroten!

Als jullie de bovenstaande ingrediënten hebben afgewogen en klaargezet kunnen we starten met ons simpel receptje! Om te beginnen meng je in een deegkom: de bloem, het bakpoeder, de cacaopoeder en het zout.

Vervolgens ga je in andere grote mengkom de boter en suiker samen tot een dikke massa kloppen, zo'n 3 minuten! Hierna klop je er het eitje en het vanille extract eronder! Gewoon eronder mengen, niet te veel mixen! Daarna voeg je 1/3 van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft karnemelk. Nogmaals 1/3 bloemmengsel, de andere helft karnemelk en we eindigen met het laatste deel van het bloemmengsel! Uiteindelijk krijg je dan een mooi cake beslag! Tenslotte gaan we de rode kleurstof er voorzichtig onder scheppen (tenzij dat je je hele keuken rood wilt verven!). Het deeg is nu klaar om een spuitzak mee te vullen. Ik heb hiervoor een groot rond spuitmondje gebruikt. Op een bakplaat met bakpapier over spuit je vrij dikke bolletjes, deze wrijf je een beetje glad met je nat gemaakte vinger. Daarna schuif je ze in de over en bak je ze gedurende zon 7-8 minuten, je merkt wel als ze gaar zijn hoor!Voor de vulling mengen we eerst 300 gram Roomkaas (monchou, philadelphia,...) met 210 gram roomboter, dit klop je echt romig (4 minuten). Daarna voeg je 385 gram poedersuiker toe en klop je dit er ook voorzichtig onder. Tenslotte nog een tl vanille extract en de heerlijke roomkaasvulling is klaar. Je spuit de vulling tussen de afgekoelde koekjes zoals je hieronder op de foto ziet.Het resultaat zijn heerlijke Whoopie pies! Smakelijk!!

Vandaag iets gemaakt wat ik nog nooit eerder geprobeerd heb... Ze zijn rond, kleverig en super Amerikaans... DONUTS! Echt heeeeeeerlijk! Eigenlijk vond ik het niet zo simpel om ze te maken, het deeg is namelijk heel kleverig en zacht, maar daarom zijn de donuts ook heerlijk! En als je dacht dat die uit de winkel al heerlijk zijn.. Dan probeer deze maar eens, veel beter! Ik geef jullie hieronder het recept (natuurlijk aangepast naar mijn smaak), dit zijn mijn aantekeningen dus ze zijn precies tot op 0,1 gram! Ohja er staan ook nog wat sfeerfoto's ;)!

Ingredienten:

-          177 gram warm water (38-43°c)

-          7 gram droge gist

-          25 gram suiker

-          140 gram patisseriebloem

-          103,8gram cake bloem 

-          4,5 gram zout

-          1 eidooier

-          14,3 gram melk (0% vet)

-          6,5 gram Vanille extract

*Cakebloem kan je zelf maken door 125 gram gewone bloem te mengen met 20 gram maïzena.

Werkwijze:

1.  Los de gist en suiker op in het warme water. Laat deze oplossing 5 minuten staan tot er schuim op komt. Let op dat het water de bovenstaande temperatuur heeft, dit zorgt voor een optimale gisting. Te warm water breekt gist af!
2. Zift de bloem en zout samen in een kom. Klop in een klein kommetje de eidooier en voeg daarna de melk en vanille toe. Voeg daarna de gist oplossing toe aan het ei en melk mengsel, en meng een beetje. Maak in het midden van de bloem een putje, hierin giet je het gist mengsel.  Roer nu zachtjes met een houten lepel telkens wat meer bloem in het gist mengsel tot je een mooie bal deeg krijgt. NIET KNEDEN! Het deeg gaat heel plakkerig zijn, dit hoort zo. Bedek de kom en laat het op een warme plaats staan gedurende 40-45 minuten.
3. Snij 10 ruime vierkantjes uit bakpapier, bestrooi ze lichtjes met bloem en leg ze op een bakplaat met een rand (iets dieper, een bakvorm of dergelijk kan ook, het is maar de bedoeling dat straks de huishoudfolie niet aan het deeg raakt) . Hierop komen straks de donuts op en kunnen ze nog eens rijzen, en daarna kunnen we ze direct in het vet laten glijden zonder ze aan te raken en taai te maken.
4. Gebruik bloem op je handen en het werkvlak. Leg het deeg op dit werkvlak en bebloem het ook een beetje aan de bovenkant.  Vervolgens rol je voorzichtig het deeg uit tot het iets meer als een cm is (1,22 cm om precies te zijnJ).  Gebruik niet teveel bloem voor het uitrollen en bestrooien,…  Steek nu met een cirkel vorm ( 7,5 cm) cirkels uit het deeg, in het midden van deze cirkels steek je met het dopje van een fles  (of een ander vormpje) de middens uit. Plaats nu heel voorzichtig de donuts op de stukjes bakpapier, een per stukje! Bedek de bakplaat met folie en laat de donuts nog eens 45 minuten rijzen op een warme plaats. Ze moeten dubbel ze groot worden.
5. Verwarm het plantaardig vet tot 190°c, dit kan in een frietketel maar ook in een pot op het vuur.
6.  Leg de donuts heel voorzichtig in het vet en bak ze 1 minuut op elke kant en haal ze dan uit het vet.  (Als je kleinere donuts maakt natuurlijk minder lang bakken..)
7. Bewaar de donuts gewoon bedekt met een beetje aluminiumfolie, anders gaat het vocht in het glazuur kruipen. Ze zijn ongeveer 1 dag houdbaar en lekker ;)
8. Voor het glazuur heb ik gewoon fondant glazuur gebruikt, hierbij heb ik smaakstoffen toegevoegd: kersen, chocolade en citroen.

Deze namiddag heb ik weer geëxperimenteerd, met peren! Ik had nog enkele peren liggen en wou deze op gebruiken. Het resultaat is een perentaart die er misschien niet zo goed uitziet, maar hij is wel heerlijk!! Ik zal hieronder even typen hoe ik te werk ben gegaan. 

Bisquit

Voor de bisquit heb ik eigenlijk het gewone recept gevolgd, maar ik heb er speculooskruiden door gedaan! Deze kruidenmengeling is echt heeeeerlijk bij peren! Het deeg heb ik gebakken op een bakplaat en daarna heb ik mijn springvorm gebruikt om er cirkels van de juiste grote uit te steken. Ik had 3 van deze cirkels.

Caramelfudge

Caramelfudge is echt goddelijk en enorm simpel om te maken, echt heeeel simpel. Je pakt een deel suiker en een scheutje water, breng dit aan de kook tot de suiker karameliseerd. Dan voeg je een blik geëvaporeerde melk (of room) toe en breng dit terug aan de kook. Wanneer alle karamel is opgelost roer je er een gekozen hoeveelheid boter door (naar smaak). Ik heb daarna dit nog even laten inkoken op een zacht vuurtje, wel regelmatig roeren!!

De peren

De peren heb ik geschild en in partjes gesneden. Ik heb ze lichtjes aangebakken in van roomboter en gekruid met wat kaneel. Vervolgens heb ik een beetje honing erover gedaan en ze daarna geflambeerd in een scheut cognac. Dit geeft er een heerlijke toets aan!

Om de taart samen te stellen neem je de eerste cirkel en legt hem op de bodem, hierop komt een laag fudge. Zo ge je te werk tot je de cirkels opgebruikt hebt. Let wel op dat de taart mooi recht is want anders gaan strak bij het ontvormen de peren eraf schuiven!!! De partjes peer heb ik op de bovenkant geschikt en daarna heb ze bedekt met een taartgelei. Zoals ik al zei: niet de mooiste taart, maar wel heeeeeeerlijk!

Het is dan zo ver vandaag, na lang en vooral veel recepten erover te hebben gelezen , veel franse sites vertaald,... Ga ik eindelijk eens die zogezegd uiterst moeilijke macrons de Paris proberen! Hoe ga ik te werk?

Eerst neem je 110 gram Amandelpoeder, ik heb die van het merk van Vahiné gebruikt, en 200 gram poedersuiker. Dit meng je in een kom en dan zeef je alles een paar keer (ik heb het 4 keer gezeefd).

Dan zet je de andere ingrediënten al klaar: 50 gram kristalsuiker en 90 gram verouderde eiwitten (dit zijn eiwitten die al minstens 24h gescheiden zijn van het eigeel en die dan ook minstens 24h op kamertemperatuur en lichtjes afgedekt (handdoek) bewaard zijn. Dit is echt nodig hoor, anders komen de macrons niet omhoog.)

Dit zijn dus de 4 basisingrediënten van macrons... Nu komt het leuke deel! De basis van een macron is een stevige meringue, die gaan we dus maken door de eiwitten op te koppen tot ze schuimig worden, dan voegen we de kristalsuiker toe en laten we de kenwood (of andere mixer ;)) nog verder kloppen tot er uiteindelijk stijve pieken kunnen getrokken worden. 

Als het eiwit en suikermengsel gereed is gaan we het toevoegen aan het amandel en bloemsuikermengsel. Maar let op! Wil je meerdere kleuren makrons maken uit deze portie dan moet je het amandel en bloemsuikermengel alvast verdelen in twee kommen.

Je deelt het eiwit en suiker mengsel ook in twee en begint de twee mengsels onder elkaar te heffen. Halverwege het "hefproces" voeg je de gel of poederkleurstoffen toe. Tips: probeer het zo snel mogelijk eronder te heffen, anders verdwijnt de luchtigheid. Vloeibare kleurstoffen zorgen voor extra vocht, iets waar macrons gevoelig voor zijn! 

Hierna gaan we dus de makrons spuiten op het bakpapier, ikzelf heb ze met een lepel gevormd omdat ik op het allerlaatste moment mijn spuitmondje niet vond! (VERVELEND!!) De grootte maakt eigenlijk niet uit, ik heb ze middelmatig en iets kleiner gemaakt.

Als dat gebeurt is ga je in plaats van de bakplaat in de over te zetten hem gewoon even laten rusten, laat hem eerst een half uur tot een uurtje staan op het aanrecht! Waarom? Tijdens deze rustpauze drogen de macrons een beetje uit en er vormt zich dan een hard korstje, dit maakt de makrons mooi egaal en glad!

Als deze rustpauze voorbij is gaan we ze bakken! Normaal gezien zou je ze 20-25 minuten op 150°c moeten bakken, maar ik heb ze gedurende 30 minuten op 150°c gebakken, dit hangt van oven tot oven af. 

Na dat de makrons heerlijk krokant gebakken zijn laat je ze gewoon afkoelen op de hete bakplaat en pas als ze afgekoeld zijn haal je ze van het bakpapier (zo deed ik het toch...). Je hebt nu eindelijk je makrons die je kan vullen met allerhande heerlijke zoetigheden! Ik heb bij deze makrons witte chocoladeganache gemaakt, hier wat framboos extract toegevoegd en een beetje gebonden met tylose zodat er een stevige massa ontstaat.  Heerlijk en origineel!

Vandaag samen met een vriendin iets heel leuks, lekkers en smeuïg gemaakt! Heerlijke brownies!! Ik heb hiervoor het recept gebruikt van mijn favoriete kookboek (hummingbird bakery!), echt ze zijn enorm lekker en eigenlijk heel simpel te maken! Ik geef jullie ook even het recept en enkele foto's van heel het proces ;) Ohja voor ik het vergeet, ik heb de walnoten vervangen door pecannoten, en heb ze afgewerkt met een mooie toef meringue boterschuim gemaakt met bruine suiker voor de bruinige kleur maar met een lekkere vanille smaak! HEERLIJK!

Brownies (Hummingbird Bakery)

5 eieren
500g kristalsuiker
120g gewone bloem
100g cacao poeder
250g gesmolten ongezouten boter
30g gehakte walnoten (pecannoten)
30g gehakte pure chocolade

Oven voorverwarmen tot 175°c. De eieren samen met de suiker fluffy kloppen. Hierna de cacao poeder en de bloem samen toevoegen en kloppen tot een mooi deeg. Hierna voeg je nog de gesmolten boter toe, ook weer goed kloppen. Als finishing touch voeg je de gehakte noten en chocolade toe! Uitsmeren op een bakplaat bekleed met bakpapier, hoe dikker het deeg, hoe dikker de brownie, ik ben voor iets dunnere gegaan omdat de combinatie van een dikke brownie met meringue boterschuim anders iets te zwaar werd.

Vandaag werd mijn vader dus 52. Ik vroeg dus mezelf af: wat kan ik hem maken?... Eerst wou ik een bierdopje maken uit bisquit, maar omdat ik al zoveel bisquits gebakken heb wou ik eens iets anders uittesten... Mijn plan was dan om een red velvet cake te maken in de vorm van een pikant vrouwenbovenlijf, niet dus. Echt red was de cake niet, maar wel heel erg lekker! Het pikante bovenlijf keuren laat ik aan jullie over ;)

Recept Red Velvet Cake (Van de Hummingbird bakery)

120 g ongezouten boter op kamer temperatuur

1 tl baking soda (maagzout)

300 g suiker

2 eieren

20 g cacao

1 tl vanille extract

240 ml botermelk

300 g gewone bloem

1tl zout

3 tl witte wijn azijn

40 ml rode kleurstof (van bij een toko)

Oven voorverwarmen op 170°c. Voeg de boter en de suiker samen in de mixer en laat hem op medium snelheid draaien tot de massa zacht en fluffy is. Zet de mixer op hoge snelheid en voeg de eieren toe, laat draaien tot ze goed zijn opgenomen in het botermengsel. In een aparte kom meng je het cacao poeder samen het de rode kleurstof en het vanille extract tot een donker papje. Voeg dit toe aan het botermengsel en mix tot weer alles hierin is opgenomen. Zet de mixer nu wat stiller en voeg om de beurt wat botermelk en bloem toe (ik deed het in 4 keer). Zet de mixer nogmaals wat sneller en laat hem een goed doorkloppen tot je een mooi deeg hebt. Zet de snelheid terug wat lager en voeg het zout, de soda en de azijn toe. Zet de snelheid nu weer op hoog en laat gerust een minuut of 4-5 kloppen! Met dit (normaal gezien) vuurrode deeg kun je zowel een hele cake als cupcakes bakken... Enjoy!