Vandaag ben ik met vrienden naar Brussel geweest! Wat een geweldige stad! Overal waar je kijkt chocolade en wafels! Heerlijk! Omdat ik morgen verjaar gingen we naar de chocolatier Pierre Marcolini! Wat een mooie zaken heeft die man! Echt super om te zien en nog beter: een overvloed aan macarons! Echt in heel veel smaken en kleurtjes.. Ik heb er dan natuurlijk ook gekregen van mijn vrienden, een perfect verjaardagscadeau! Voor mijn Moeder die verzot is op gebak heb ik een klein kunstwerkje meegenomen, ik weet niet van wat het gemaakt is of hoe het smaakt, en het was zeker niet goedkoop.. maar het ziet er enorm mooi uit! Voor mijn zus heb ik dan een mooi verpakt doosje met chocolade-truffels meegenomen, een laat kerstcadeau! Kijk en geniet van al dat lekkers!

Het is zo ver! Sinterklaas is gedaan, het ligt vol met sneeuw buiten en het is veel te koud... Kerstmis!! Deze hele maand december is toch wel mijn favoriete tijd van het jaar!  En als ik dan aan kerstmis denk, dan denk ik ook aan lekker eten! Daarom wil ik zo nu en dan eens een receptje posten van iets wat mij echt aan Kerstmis doet denken. Vandaag heb ik voor jullie Whoopie Pies gemaakt! Dit zijn eigenlijk de 'moderne' cupcakes, en ik kan wel begrijpen waarom! Veel beter als cupcakes: handiger om te eten, leuk om mee te geven aan kinderen (niet zo'n plakboel), sneller gebakken, eindeloze combinaties,... ... Echt een aanrader dus! Nu hoor ik jullie allemaal al denken: "Wat een gekke naam?!" Inderdaad, het is een vreemde naam maar best voor de hand liggend hoor! :) Het zit namelijk zo, de vrouwen van de Amish people bakte deze koekjes en deden ze dan in de lunchbox van de mannen die uit gingen werken. Als ze dan tijdens de pauze hun doos opende riepen ze: "WHOOPIE!" en zo is dus de naam Whoopie pies ontstaan.. Of dat hebben ze mij toch wijsgemaakt! ;) Omdat we nu in de kerstperiode zitten ga ik voor jullie red velvet whoopies maken, want wat is er nu meer kerst dan de kleur rood? Hieronder vind je een afbeelding met de ingrediënten, klik erop om te vergroten!

Als jullie de bovenstaande ingrediënten hebben afgewogen en klaargezet kunnen we starten met ons simpel receptje! Om te beginnen meng je in een deegkom: de bloem, het bakpoeder, de cacaopoeder en het zout.

Vervolgens ga je in andere grote mengkom de boter en suiker samen tot een dikke massa kloppen, zo'n 3 minuten! Hierna klop je er het eitje en het vanille extract eronder! Gewoon eronder mengen, niet te veel mixen! Daarna voeg je 1/3 van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft karnemelk. Nogmaals 1/3 bloemmengsel, de andere helft karnemelk en we eindigen met het laatste deel van het bloemmengsel! Uiteindelijk krijg je dan een mooi cake beslag! Tenslotte gaan we de rode kleurstof er voorzichtig onder scheppen (tenzij dat je je hele keuken rood wilt verven!). Het deeg is nu klaar om een spuitzak mee te vullen. Ik heb hiervoor een groot rond spuitmondje gebruikt. Op een bakplaat met bakpapier over spuit je vrij dikke bolletjes, deze wrijf je een beetje glad met je nat gemaakte vinger. Daarna schuif je ze in de over en bak je ze gedurende zon 7-8 minuten, je merkt wel als ze gaar zijn hoor!Voor de vulling mengen we eerst 300 gram Roomkaas (monchou, philadelphia,...) met 210 gram roomboter, dit klop je echt romig (4 minuten). Daarna voeg je 385 gram poedersuiker toe en klop je dit er ook voorzichtig onder. Tenslotte nog een tl vanille extract en de heerlijke roomkaasvulling is klaar. Je spuit de vulling tussen de afgekoelde koekjes zoals je hieronder op de foto ziet.Het resultaat zijn heerlijke Whoopie pies! Smakelijk!!

Vandaag iets gemaakt wat ik nog nooit eerder geprobeerd heb... Ze zijn rond, kleverig en super Amerikaans... DONUTS! Echt heeeeeeerlijk! Eigenlijk vond ik het niet zo simpel om ze te maken, het deeg is namelijk heel kleverig en zacht, maar daarom zijn de donuts ook heerlijk! En als je dacht dat die uit de winkel al heerlijk zijn.. Dan probeer deze maar eens, veel beter! Ik geef jullie hieronder het recept (natuurlijk aangepast naar mijn smaak), dit zijn mijn aantekeningen dus ze zijn precies tot op 0,1 gram! Ohja er staan ook nog wat sfeerfoto's ;)!

Ingredienten:

-          177 gram warm water (38-43°c)

-          7 gram droge gist

-          25 gram suiker

-          140 gram patisseriebloem

-          103,8gram cake bloem 

-          4,5 gram zout

-          1 eidooier

-          14,3 gram melk (0% vet)

-          6,5 gram Vanille extract

*Cakebloem kan je zelf maken door 125 gram gewone bloem te mengen met 20 gram maïzena.

Werkwijze:

1.  Los de gist en suiker op in het warme water. Laat deze oplossing 5 minuten staan tot er schuim op komt. Let op dat het water de bovenstaande temperatuur heeft, dit zorgt voor een optimale gisting. Te warm water breekt gist af!
2. Zift de bloem en zout samen in een kom. Klop in een klein kommetje de eidooier en voeg daarna de melk en vanille toe. Voeg daarna de gist oplossing toe aan het ei en melk mengsel, en meng een beetje. Maak in het midden van de bloem een putje, hierin giet je het gist mengsel.  Roer nu zachtjes met een houten lepel telkens wat meer bloem in het gist mengsel tot je een mooie bal deeg krijgt. NIET KNEDEN! Het deeg gaat heel plakkerig zijn, dit hoort zo. Bedek de kom en laat het op een warme plaats staan gedurende 40-45 minuten.
3. Snij 10 ruime vierkantjes uit bakpapier, bestrooi ze lichtjes met bloem en leg ze op een bakplaat met een rand (iets dieper, een bakvorm of dergelijk kan ook, het is maar de bedoeling dat straks de huishoudfolie niet aan het deeg raakt) . Hierop komen straks de donuts op en kunnen ze nog eens rijzen, en daarna kunnen we ze direct in het vet laten glijden zonder ze aan te raken en taai te maken.
4. Gebruik bloem op je handen en het werkvlak. Leg het deeg op dit werkvlak en bebloem het ook een beetje aan de bovenkant.  Vervolgens rol je voorzichtig het deeg uit tot het iets meer als een cm is (1,22 cm om precies te zijnJ).  Gebruik niet teveel bloem voor het uitrollen en bestrooien,…  Steek nu met een cirkel vorm ( 7,5 cm) cirkels uit het deeg, in het midden van deze cirkels steek je met het dopje van een fles  (of een ander vormpje) de middens uit. Plaats nu heel voorzichtig de donuts op de stukjes bakpapier, een per stukje! Bedek de bakplaat met folie en laat de donuts nog eens 45 minuten rijzen op een warme plaats. Ze moeten dubbel ze groot worden.
5. Verwarm het plantaardig vet tot 190°c, dit kan in een frietketel maar ook in een pot op het vuur.
6.  Leg de donuts heel voorzichtig in het vet en bak ze 1 minuut op elke kant en haal ze dan uit het vet.  (Als je kleinere donuts maakt natuurlijk minder lang bakken..)
7. Bewaar de donuts gewoon bedekt met een beetje aluminiumfolie, anders gaat het vocht in het glazuur kruipen. Ze zijn ongeveer 1 dag houdbaar en lekker ;)
8. Voor het glazuur heb ik gewoon fondant glazuur gebruikt, hierbij heb ik smaakstoffen toegevoegd: kersen, chocolade en citroen.

Iedereen kent ze en ook iedereen vind ze heerlijk: chocolate chip cookies of New-Yorkers zoals ze ook soms genoemd worden. Ik heb hier al verschillende recepten voor uitgeprobeerd en op de een of andere manier vond ik ze nooit echt goed... Vaak zijn ze te hard, te droog, te zoet,... Ik wou dus een cookie maken die lekker zacht is aan de binnenkant en krokant aan de buitenkant. Er moeten stukken gesmolten en stukken harde chocolade in zitten en de smaak moet ook echt goed zijn. Het koekje dat ik voor ogen had mag dus niet helemaal plat worden zoals de meeste chocolate chip cookies. Ik ben eerst op zoek gegaan naar een goed recept, een wat me aansprak. Dit heb ik natuurlijk dan vandaag eens uitgevoerd, en het was een tegenvaller! De koekjes waren zoals altijd heel plat en hard. Dus uiteindelijk heb ik eigenlijk heel het recept aangepast en een beetje mijn eigen koekje gecreëerd! En het is echt geweldig!! Ik ga mijn recept dus nu aan de hand van enkele foto's uitleggen!

Als eerste moet je de suikers mengen, ik gebruik 3 soorten. In een grote kom doe je 175 gram witte suiker samen met 210 gram licht bruine suiker en 110 gram donkere bruine suiker. Deze 3 suikers meng je goed door elkaar en je zorgt dat er geen grote brokken meer zijn.

Vervolgens snij je 250 gram ongezouten roomboter in stukjes en klop je deze romig met de suiker. De roomboter moet echt koud zijn zodat het deeg nog redelijk fris is als de koekjes in de oven gaan, dan lopen ze minder uit tijdens het bakken.
Daarna gaan we het bloemmengsel maken en toevoegen. Hierin heb ik wat moeten experimenteren maar uiteindelijk heb ik het ideale mengsel gevonden! Je neemt: 210 gram patisseriebloem, 440 gram koekenbroodbloem (wordt gebruikt voor sandwichen, briochen,...), 3tl bakpoeder en 1tl maïsbloem (bijvoorbeeld maïzena).

Je maakt van het deeg luchtige "bolletjes", je mag ze zeker niet echt rollen of aandrukken want dan is het koekje niet meer luchtig. Je kan de bolletjes zo groot maken als je zelf wil, maar hou er rekening mee dat ze nog een beetje uitzetten, en dat hoe groter het koekje wordt hoe langer de baktijd is. Je legt de deeg "bolletjes" op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende 30-35 min (afhankelijk van de grote). Nu, ik wou zachte koekjes, dus daarom heb ik van zodra de koekjes bruin waren en aluminiumfolie over gelegd voor de rest van de baktijd, zo drogen ze minder uit. Het is normaal dat de koekjes niet helemaal hard zijn, dat is net het zalige aan dit recept! Krokant langs de buitenkant en vanbinnen lekker zacht en smeuïg.

Ik zal ook nog maar wat foto's posten van mijn koekjes/pogingen:

Deze koekjes waren eigenlijk heel plat en vrij hard, wel lekker van smaak.

Deze waren qua volume perfect, maar ze waren te hard en niet smeuïg aan de binnenkant. Ook zat er te weinig chocolade in.

Deze waren eigenlijk al heel goed, maar ik wou ze op een andere manier proberen te bakken zodat ze nog zachter worden en iets minder bruin.

Dit zijn dan de koekjes geworden, heerlijk en lekker dik !!
Edit: de volgende dag zijn ze echt nog beter! Heerlijk!

Zoals de titel al doet vermoeden heb ik vandaag koekjes gemaakt (bah!!). Ik heb hiervoor het recept van de koekjesfee  gebruikt en dat werkte prima! Maar toch, het decoreren van koekjes zegt me persoonlijk niet zo heel veel... Ik vind het gewoon niet zo leuk als bijvoorbeeld taarten decoreren, maarja ieder zijn ding zeker? Misschien moet ik het ook nog wel gewoon meer oefenen, aangezien dit een van mijn eerste pogingen is... Het zijn allemaal paddenstoel-koekjes, en ik ga ze gebruiken om bij de taart van dit weekend (voor een babyborrel) te leggen. Hier zijn de foto's...