Het is zo ver! Sinterklaas is gedaan, het ligt vol met sneeuw buiten en het is veel te koud... Kerstmis!! Deze hele maand december is toch wel mijn favoriete tijd van het jaar!  En als ik dan aan kerstmis denk, dan denk ik ook aan lekker eten! Daarom wil ik zo nu en dan eens een receptje posten van iets wat mij echt aan Kerstmis doet denken. Vandaag heb ik voor jullie Whoopie Pies gemaakt! Dit zijn eigenlijk de 'moderne' cupcakes, en ik kan wel begrijpen waarom! Veel beter als cupcakes: handiger om te eten, leuk om mee te geven aan kinderen (niet zo'n plakboel), sneller gebakken, eindeloze combinaties,... ... Echt een aanrader dus! Nu hoor ik jullie allemaal al denken: "Wat een gekke naam?!" Inderdaad, het is een vreemde naam maar best voor de hand liggend hoor! :) Het zit namelijk zo, de vrouwen van de Amish people bakte deze koekjes en deden ze dan in de lunchbox van de mannen die uit gingen werken. Als ze dan tijdens de pauze hun doos opende riepen ze: "WHOOPIE!" en zo is dus de naam Whoopie pies ontstaan.. Of dat hebben ze mij toch wijsgemaakt! ;) Omdat we nu in de kerstperiode zitten ga ik voor jullie red velvet whoopies maken, want wat is er nu meer kerst dan de kleur rood? Hieronder vind je een afbeelding met de ingrediënten, klik erop om te vergroten!

Als jullie de bovenstaande ingrediënten hebben afgewogen en klaargezet kunnen we starten met ons simpel receptje! Om te beginnen meng je in een deegkom: de bloem, het bakpoeder, de cacaopoeder en het zout.

Vervolgens ga je in andere grote mengkom de boter en suiker samen tot een dikke massa kloppen, zo'n 3 minuten! Hierna klop je er het eitje en het vanille extract eronder! Gewoon eronder mengen, niet te veel mixen! Daarna voeg je 1/3 van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft karnemelk. Nogmaals 1/3 bloemmengsel, de andere helft karnemelk en we eindigen met het laatste deel van het bloemmengsel! Uiteindelijk krijg je dan een mooi cake beslag! Tenslotte gaan we de rode kleurstof er voorzichtig onder scheppen (tenzij dat je je hele keuken rood wilt verven!). Het deeg is nu klaar om een spuitzak mee te vullen. Ik heb hiervoor een groot rond spuitmondje gebruikt. Op een bakplaat met bakpapier over spuit je vrij dikke bolletjes, deze wrijf je een beetje glad met je nat gemaakte vinger. Daarna schuif je ze in de over en bak je ze gedurende zon 7-8 minuten, je merkt wel als ze gaar zijn hoor!Voor de vulling mengen we eerst 300 gram Roomkaas (monchou, philadelphia,...) met 210 gram roomboter, dit klop je echt romig (4 minuten). Daarna voeg je 385 gram poedersuiker toe en klop je dit er ook voorzichtig onder. Tenslotte nog een tl vanille extract en de heerlijke roomkaasvulling is klaar. Je spuit de vulling tussen de afgekoelde koekjes zoals je hieronder op de foto ziet.Het resultaat zijn heerlijke Whoopie pies! Smakelijk!!

Vandaag iets gemaakt wat ik nog nooit eerder geprobeerd heb... Ze zijn rond, kleverig en super Amerikaans... DONUTS! Echt heeeeeeerlijk! Eigenlijk vond ik het niet zo simpel om ze te maken, het deeg is namelijk heel kleverig en zacht, maar daarom zijn de donuts ook heerlijk! En als je dacht dat die uit de winkel al heerlijk zijn.. Dan probeer deze maar eens, veel beter! Ik geef jullie hieronder het recept (natuurlijk aangepast naar mijn smaak), dit zijn mijn aantekeningen dus ze zijn precies tot op 0,1 gram! Ohja er staan ook nog wat sfeerfoto's ;)!

Ingredienten:

-          177 gram warm water (38-43°c)

-          7 gram droge gist

-          25 gram suiker

-          140 gram patisseriebloem

-          103,8gram cake bloem 

-          4,5 gram zout

-          1 eidooier

-          14,3 gram melk (0% vet)

-          6,5 gram Vanille extract

*Cakebloem kan je zelf maken door 125 gram gewone bloem te mengen met 20 gram maïzena.

Werkwijze:

1.  Los de gist en suiker op in het warme water. Laat deze oplossing 5 minuten staan tot er schuim op komt. Let op dat het water de bovenstaande temperatuur heeft, dit zorgt voor een optimale gisting. Te warm water breekt gist af!
2. Zift de bloem en zout samen in een kom. Klop in een klein kommetje de eidooier en voeg daarna de melk en vanille toe. Voeg daarna de gist oplossing toe aan het ei en melk mengsel, en meng een beetje. Maak in het midden van de bloem een putje, hierin giet je het gist mengsel.  Roer nu zachtjes met een houten lepel telkens wat meer bloem in het gist mengsel tot je een mooie bal deeg krijgt. NIET KNEDEN! Het deeg gaat heel plakkerig zijn, dit hoort zo. Bedek de kom en laat het op een warme plaats staan gedurende 40-45 minuten.
3. Snij 10 ruime vierkantjes uit bakpapier, bestrooi ze lichtjes met bloem en leg ze op een bakplaat met een rand (iets dieper, een bakvorm of dergelijk kan ook, het is maar de bedoeling dat straks de huishoudfolie niet aan het deeg raakt) . Hierop komen straks de donuts op en kunnen ze nog eens rijzen, en daarna kunnen we ze direct in het vet laten glijden zonder ze aan te raken en taai te maken.
4. Gebruik bloem op je handen en het werkvlak. Leg het deeg op dit werkvlak en bebloem het ook een beetje aan de bovenkant.  Vervolgens rol je voorzichtig het deeg uit tot het iets meer als een cm is (1,22 cm om precies te zijnJ).  Gebruik niet teveel bloem voor het uitrollen en bestrooien,…  Steek nu met een cirkel vorm ( 7,5 cm) cirkels uit het deeg, in het midden van deze cirkels steek je met het dopje van een fles  (of een ander vormpje) de middens uit. Plaats nu heel voorzichtig de donuts op de stukjes bakpapier, een per stukje! Bedek de bakplaat met folie en laat de donuts nog eens 45 minuten rijzen op een warme plaats. Ze moeten dubbel ze groot worden.
5. Verwarm het plantaardig vet tot 190°c, dit kan in een frietketel maar ook in een pot op het vuur.
6.  Leg de donuts heel voorzichtig in het vet en bak ze 1 minuut op elke kant en haal ze dan uit het vet.  (Als je kleinere donuts maakt natuurlijk minder lang bakken..)
7. Bewaar de donuts gewoon bedekt met een beetje aluminiumfolie, anders gaat het vocht in het glazuur kruipen. Ze zijn ongeveer 1 dag houdbaar en lekker ;)
8. Voor het glazuur heb ik gewoon fondant glazuur gebruikt, hierbij heb ik smaakstoffen toegevoegd: kersen, chocolade en citroen.

Deze namiddag heb ik weer geëxperimenteerd, met peren! Ik had nog enkele peren liggen en wou deze op gebruiken. Het resultaat is een perentaart die er misschien niet zo goed uitziet, maar hij is wel heerlijk!! Ik zal hieronder even typen hoe ik te werk ben gegaan. 

Bisquit

Voor de bisquit heb ik eigenlijk het gewone recept gevolgd, maar ik heb er speculooskruiden door gedaan! Deze kruidenmengeling is echt heeeeerlijk bij peren! Het deeg heb ik gebakken op een bakplaat en daarna heb ik mijn springvorm gebruikt om er cirkels van de juiste grote uit te steken. Ik had 3 van deze cirkels.

Caramelfudge

Caramelfudge is echt goddelijk en enorm simpel om te maken, echt heeeel simpel. Je pakt een deel suiker en een scheutje water, breng dit aan de kook tot de suiker karameliseerd. Dan voeg je een blik geëvaporeerde melk (of room) toe en breng dit terug aan de kook. Wanneer alle karamel is opgelost roer je er een gekozen hoeveelheid boter door (naar smaak). Ik heb daarna dit nog even laten inkoken op een zacht vuurtje, wel regelmatig roeren!!

De peren

De peren heb ik geschild en in partjes gesneden. Ik heb ze lichtjes aangebakken in van roomboter en gekruid met wat kaneel. Vervolgens heb ik een beetje honing erover gedaan en ze daarna geflambeerd in een scheut cognac. Dit geeft er een heerlijke toets aan!

Om de taart samen te stellen neem je de eerste cirkel en legt hem op de bodem, hierop komt een laag fudge. Zo ge je te werk tot je de cirkels opgebruikt hebt. Let wel op dat de taart mooi recht is want anders gaan strak bij het ontvormen de peren eraf schuiven!!! De partjes peer heb ik op de bovenkant geschikt en daarna heb ze bedekt met een taartgelei. Zoals ik al zei: niet de mooiste taart, maar wel heeeeeeerlijk!

Het was weer eens tijd om heel de keuken overhoop te halen en eens heerlijk te experimenteren! Reden? De Holland cupcake challenge! Een superleuke wedstrijd georganiseerd door Loyoya, met een hele boel leuke prijzen om te winnen! Het eerste thema ooit is... CANDYBARS. Iedereen kent ze wel en eet ze regelmatig, echt heerlijk... Natuurlijk ben ik naar de winkel geweest en elke candybar die ik maar kon vinden heb ik meegenomen (of toch bijna). Hieronder zie je mijn resultaat!

Vervolgens ging ik een goed plan bedenken, en het meteen uitvoeren! Ik begon met het bakken van een hele donkere chocolade cupcake naar het recept van hummingbird bakery!! Daarna heb ik de cupcake gevuld met gesmolten Rolo's vermengt met een beetje room (zodat ze niet heel hard worden...). De cupcake werd van bedekt met een laagje ganache van donkere chocolade. Als frosting koos ik voor een Toblerone-boterroom en een lekkere caramel-fudge drizzle (zo goed :o) Deze heb ik dan bestrooid met verkruimelde Maltezers en afgewerkt met een hele Maltezer er bovenop! Echt superlekker!! Maar ik ga hier niet blijven zagen over mijn creatie..Hieronder staan foto's, enjoy!

Deze hele wedstrijd was natuurlijk nooit mogelijk geweest zonder de sponsers:

Jullie kunnen (en willen hopelijk) allemaal stemmen op mijn cupcake! Dit kan van 20-25 september op de blog van Holland's cupcake challenge! Allemaal stemmen en alvast bedankt!!! 

Ik vond het weer tijd om iets nieuws te proberen.. En dit keer bedoel ik dan ook echt iets nieuws: moleculair koken. Natuurlijk denken de meeste mensen meteen aan vloeibaar stikstof, maar dit ga ik nu net niet proberen, vind ik iets te gevaarlijk :) ! Maar ik heb een tijdje terug wel een setje gekocht met allerlei poedertjes en materialen voor allerlei 'speciale' gerechten te bereiden. Ik loop al een tijdje met allerlei gerechten in mijn hoofd, en ik wil deze ook gaan uitproberen... Volgens mij kun je hiermee zoveel leuke desserts maken! Zoals jullie allemaal merken ben ik erg blij met mijn setje!! Dus binnenkort allerlei parels en spaghetti's ;) 

Iedereen kent ze en ook iedereen vind ze heerlijk: chocolate chip cookies of New-Yorkers zoals ze ook soms genoemd worden. Ik heb hier al verschillende recepten voor uitgeprobeerd en op de een of andere manier vond ik ze nooit echt goed... Vaak zijn ze te hard, te droog, te zoet,... Ik wou dus een cookie maken die lekker zacht is aan de binnenkant en krokant aan de buitenkant. Er moeten stukken gesmolten en stukken harde chocolade in zitten en de smaak moet ook echt goed zijn. Het koekje dat ik voor ogen had mag dus niet helemaal plat worden zoals de meeste chocolate chip cookies. Ik ben eerst op zoek gegaan naar een goed recept, een wat me aansprak. Dit heb ik natuurlijk dan vandaag eens uitgevoerd, en het was een tegenvaller! De koekjes waren zoals altijd heel plat en hard. Dus uiteindelijk heb ik eigenlijk heel het recept aangepast en een beetje mijn eigen koekje gecreëerd! En het is echt geweldig!! Ik ga mijn recept dus nu aan de hand van enkele foto's uitleggen!

Als eerste moet je de suikers mengen, ik gebruik 3 soorten. In een grote kom doe je 175 gram witte suiker samen met 210 gram licht bruine suiker en 110 gram donkere bruine suiker. Deze 3 suikers meng je goed door elkaar en je zorgt dat er geen grote brokken meer zijn.

Vervolgens snij je 250 gram ongezouten roomboter in stukjes en klop je deze romig met de suiker. De roomboter moet echt koud zijn zodat het deeg nog redelijk fris is als de koekjes in de oven gaan, dan lopen ze minder uit tijdens het bakken.
Daarna gaan we het bloemmengsel maken en toevoegen. Hierin heb ik wat moeten experimenteren maar uiteindelijk heb ik het ideale mengsel gevonden! Je neemt: 210 gram patisseriebloem, 440 gram koekenbroodbloem (wordt gebruikt voor sandwichen, briochen,...), 3tl bakpoeder en 1tl maïsbloem (bijvoorbeeld maïzena).

Je maakt van het deeg luchtige "bolletjes", je mag ze zeker niet echt rollen of aandrukken want dan is het koekje niet meer luchtig. Je kan de bolletjes zo groot maken als je zelf wil, maar hou er rekening mee dat ze nog een beetje uitzetten, en dat hoe groter het koekje wordt hoe langer de baktijd is. Je legt de deeg "bolletjes" op een bakplaat met bakpapier en bak ze gedurende 30-35 min (afhankelijk van de grote). Nu, ik wou zachte koekjes, dus daarom heb ik van zodra de koekjes bruin waren en aluminiumfolie over gelegd voor de rest van de baktijd, zo drogen ze minder uit. Het is normaal dat de koekjes niet helemaal hard zijn, dat is net het zalige aan dit recept! Krokant langs de buitenkant en vanbinnen lekker zacht en smeuïg.

Ik zal ook nog maar wat foto's posten van mijn koekjes/pogingen:

Deze koekjes waren eigenlijk heel plat en vrij hard, wel lekker van smaak.

Deze waren qua volume perfect, maar ze waren te hard en niet smeuïg aan de binnenkant. Ook zat er te weinig chocolade in.

Deze waren eigenlijk al heel goed, maar ik wou ze op een andere manier proberen te bakken zodat ze nog zachter worden en iets minder bruin.

Dit zijn dan de koekjes geworden, heerlijk en lekker dik !!
Edit: de volgende dag zijn ze echt nog beter! Heerlijk!

Dit is dus het resultaat van een namiddag met veel vrije tijd! :)  Ik ben uitgegaan van het recept van gewone moelleux en heb er gewoon pure hazelnootpasta (dus geen  nutella!--> BAH!) en witte chocoladevlokken aan toegevoegd terwijl ik de vormpjes vulde. Het resultaat: een lekker en vooral loperig gebak! Het recept van de moelleux vind je hier. Probeer het zelf maar eens uit ;) Bye!